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打造修真世界幸福感

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第四百二十八章 白切鸡(1 / 2)
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烹饪蒜泥白肉后,凉拌肉就好做多了,味道不同而已,凉拌肉陆晨拌的是酸甜味。

酸酸甜甜的凉拌肉特别好吃,陆晨拌了一大碗被这些司厨吃的干干净净,当然他们每人给陆晨十点幸福值。

“凉拌菜大多是这样,好了,接下来我要做另一道凉菜,白切鸡。”陆晨见众司厨都回过神来,这才从篮子里提出一只火灵鸡。

白切鸡特点就是肉熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美,凉菜中的佳品。

“白切鸡也是凉拌吗?”元铭文好奇的问道。

“这个怎么说呢?也算是吧。”陆晨摸了摸下巴,白切鸡煮好之后会调制专门的蘸酱。

说完后,他洗干净小葱,然后又切了一些姜片铺满锅底,然后拿起火灵鸡翻来覆去的看了看,发现鸡表面处理的还挺干净的。

“白切鸡用的火灵鸡最好是嫩点的小公鸡,这个就不错。”陆晨捏了捏鸡大腿,肉质紧实,满意的点点头。

“嗯嗯。”众司厨没有说话的份,只知道点头。

陆晨在鸡肉表面抹少许盐和酒仙醉,整只都放入锅中,在鸡肉上也放些姜片。

“你们谁能弄点冰块过来?”陆晨突然想起什么,转头说道。

“冰块?我会弄。”元铭文愣了愣,连忙倒了盆水,掐诀对着水面一指,一股冷气扑面而来,那盆水肉眼看着结冰。

看到这个情景,陆晨很满意的点点头,会法术就是好,自己就是电冰箱。

之所以要冰水,当浸熟的鸡从水中捞起时,泡入冰水中冷却,一是皮脆、色泽鲜明;二是冷却后上盘造型不会导致皮、肉收缩影响形格。

许多酒楼都这样做,并不是什么秘密了。

“火候也特别重要,煮久了鸡肉就会老,吃起来很柴,煮太短了,鸡肉又会没煮熟。”陆晨盯着开水继续说道。

“制白切鸡的关键在是用“虾眼水”。你们看这里,水刚烧开即可,当鸡熟了后放入冰水中过冷,鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟。”陆晨一边控制着火候一边说道。

想不到煮个鸡都还有那么多门道,元铭文等人算是开了眼界了,他们不停的吸收知识。

陆晨时不时的用筷子捅着鸡腿,知道感受鸡腿紧实后,他才关火后取出鸡,放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉,擦干水分。

陆晨用天厨刀将鸡肉剁成块,细心的摆放着盘子里。

他又重新拿了一个小碗,倒入一些葱和姜的碎末,加适量盐、酱油、白糖,拌匀,倒入锅内剩余的汁水,拌匀成为蘸酱料。

“好了就这么简单,都来尝尝吧!”陆晨将白切鸡和蘸酱料摆在桌子上,自己先夹起一块,蘸少许酱料吃了起来。

本身火灵鸡食材就不错,做成的白切鸡更加皮爽肉滑,清淡鲜美。

陆晨吃了一块后,心中情不自禁的点了个赞,好吃!

至于其他司厨,品尝到白切鸡后,都忍不住大声赞叹,他们还是第一次吃到如此美味的煮肉,在他们看来用水煮过的肉都是淡而无味的。

“太好吃了,这白切鸡的名字听起来淡然无味,想不到吃起来如此嫩滑。”

“煮鸡都有那么多学问,受教了!”众人赞不绝口,一大盘鸡肉瞬间被消灭一半。

就在陆晨将白切鸡起锅时,外面嘻嘻哈哈的小萝莉正在捉迷藏,她们玩的十分开心。

可就在这时,突然一声奇怪的声音响起,有点像某人肚子咕咕的叫声。

“什么声音?”躲在门背后的萌萌好奇的左右看看。

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